Ein Jahr nach Einführung der Berufsprüfung Diätkoch/Diätköchin äussern Betriebe aus der Romandie gewisse Fragen zur Praxisrelevanz der Ausbildung und beklagen sinkende Absolventenzahlen. H+ hat diese Rückmeldungen aufgenommen und in der Trägerschaft thematisiert. Die Trägerorganisationen planen nun eine breite Evaluation sowie bereits kurzfristige Anpassungen, um die Ausbildungsqualität und -attraktivität sicherzustellen.

Bereits ein Jahr nach der ersten Durchführung der Berufsprüfung Diätkoch/Diätköchin nahmen Vertreter:innen aus Spitälern der Romandie im Herbst 2024 Kontakt mit Hotel & Gastro formation Schweiz auf. Sie meldeten Bedenken, weil aus ihrer Sicht die erworbenen Kompetenzen die Anforderungen des Alltags in der Spitalküche nicht abdecken und die Zahl der Absolvierenden drastisch sinkt. Die Rekrutierung von Fachkräften gestalte sich schwieriger denn je. Nach dem ersten Kontakt verwies die Haupt-Trägerschaft Hotel & Gastro formation Schweiz diese Personen an H+. 

Ein Problem der Prüfungsordnung oder der Umsetzung?
H+ hat die Sorgen der Betriebe im Trägerschaftsgremium thematisiert. Die Anmeldesituation deutet tatsächlich darauf hin, dass die Zahl der Absolvierenden bereits 2026 massiv sinken könnte. Die Frist, den Fachausweis in einer reduzierten Form der Berufsprüfung für ehemalige EFZ-Absolvierende zu erlangen, läuft dann aus.

Zudem ist im Moment unklar, ob die geschilderten Probleme tatsächlich nur in der Romandie bestehen oder ob auch Vorbehalte in anderen Landesregionen und anderen Branchen bestehen. Es ist aktuell auch unklar, ob die Herausforderungen aufgrund der Prüfungsordnung/-inhalte oder v.a. aufgrund der unklaren Umsetzung in Betrieben ausgelöst wurden.

Massnahmen wurden definiert
Den drei Trägern (Hotel & Gastro formation Schweiz, ARTISET, H+) ist es ein zentrales Anliegen, die Situation fundiert zu analysieren, bevor weiterreichende, kosten- und zeitintensive Anpassungen der Prüfungsordnung und Wegleitung vorgenommen werden. Eine Revision der Prüfungsordnung ist zudem erst mit einem längeren Zeithorizont umsetzbar, da übergeordnete Prozesse eingehalten und die Finanzierung geklärt werden müssen. Deswegen sind folgende kurz- und mittelfristige Ziele vorgesehen:

• Evaluation in allen Branchen, welche Diätköch:innen ausbilden bzw. Diätköch:innen beschäftigen. Dadurch soll ein Gesamtbild entstehen, das als Basis für künftige mittel- bis längerfristige Massnahmen dient.
• Anpassung von Prüfungsteilen innerhalb der geltenden Prüfungsordnung, die insbesondere die praktische Arbeit betreffen.
• Einführung eines Branchenzertifikats, das sich auf zentrale berufliche Handlungskompetenzen konzentriert, um die Produktion in den Spitalküchen aufrechtzuerhalten. Zudem liefert das Branchenzertifikat landesweit identische und qualitativ hochstehende Inhalte. 

Wir halten Sie über die nächsten Schritte auf dem Laufenden und beziehen Sie – wo immer möglich – aktiv mit ein. Besonders im Rahmen der Evaluation sind wir auf Ihre Einschätzungen angewiesen. Eine entsprechende Umfrage werden Sie zu einem späteren Zeitpunkt erhalten. Wir danken Ihnen schon jetzt für Ihre Mitwirkung.

Bei Fragen oder Rückmeldungen wenden Sie sich bitte an priska.wallimann[at]hplus[dot]ch